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精酿啤酒 与工业啤酒的发酵工艺有什么不同?

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精酿啤酒 与工业啤酒的发酵工艺有什么不同?

发布日期:2018-04-06 作者: 点击:

一、发酵工艺不同

精酿啤酒 和工业啤酒的发酵工艺有所区别,通常精酿 啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),工业啤酒 采用的是拉格工艺(Larges,下发酵工艺),二者主要 的区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。

(1)精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发 酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束 后不进行过滤和杀菌处理。

(2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发 酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大,发酵结束 后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。

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二、发酵时间不同

指出精酿 啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外,发酵时间 也有很大不同。

(1)精酿啤酒:因为不需 要太计较成本,所以发酵 时间往往不会特别重视,不会太多 考虑时间成本。最传统的 精酿啤酒发酵时间可长达2个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

(2)工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业 啤酒发酵时间通常只为7天左右,这样发酵 不会特别充分,导致麦芽 汁浓度含量低,风味也更为清淡。

三、保存时间不同

(1)精酿啤酒:多数精酿 啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,精酿啤酒不太耐保存。多数精酿 啤酒保质期较短,有些保质 期仅为几十天。

(2)工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过 滤和巴氏灭菌处理,保质期较长。一般工业 啤酒保质期为1-2年,有些甚至可达数十年。


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